【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

孩子們上學去

潔西麻又來zoha'烘培空間學烘培了

這次要學的是鄉村核桃塔

一樣先將費用結清

8"鄉村核桃塔是550元

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

一早來這裡比較舒服

因為竹科附近金山街這裡都是上班族

大家都上班去了

街道就安靜了

雖然zoha'的空間不大

但是使用起來很順手

每樣工具都很齊全

來幾次也很習慣東西放置位子

重點是離潔西麻家很近

做完烘培奔去學校接小孩放學

時間剛剛好

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

工作人員先發核桃塔要用的工具給潔西麻

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

食譜先拍下來才不會忘記

核桃塔有二個步驟

一是先做塔皮

二是做內餡

按照平板教學步驟慢慢完成

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

先將藍色小缽準備好

要去拿取做塔皮的材料

做塔皮準備的材料有四樣

1.奶油80g(要放在可微波的碗或淺盤)

2.蛋黃液30g

3.低筋麵粉140g

4.砂糖30g

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

奶油80g

因為這是工作人員本來就切一大盒放冰箱的材料

每一小塊奶油都是20g

但難免有誤差

所以當天潔西麻拿了4塊奶油的重量是78g

這樣也沒關係

落差值在3左右都ok

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

蛋黃液30g

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

低筋麵粉140g

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

砂糖30g

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

塔皮的材料準備好了

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

第一步驟~塔皮

先將奶油放進微波爐20秒至軟化

但不是融化

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

將微波爐取出的奶油倒進攪拌器專用的有把鋼盆後

用速度6攪拌20秒

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

接著倒入砂糖用刮刀攪拌一下

不用攪拌到糖融化

只要攪拌到糖不飛出即可

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

加進砂糖後攪拌到大概像這樣

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

再放進攪拌器用速度8攪拌20秒

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

攪拌完稍微用刮刀將奶油刮到下方中間集中

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

最後加入蛋黃液

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

用速度8攪拌40秒

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

攪拌完後連鋼盆一起拿回座位做下個動作

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

這時潔西麻又用刮刀稍微將打過的材料刮好集中在鋼盆中間

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

倒入低筋麵粉

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

用切拌的方式攪拌到成為麵糰狀態

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

將低筋麵粉攪拌完成後會變這樣

手很酸~@@

連鋼盆邊都黏的乾乾淨淨了

也是將麵糰都堆到中間變成一坨的模樣

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

麵糰完成後

準備擀麵棍與塑膠袋

將麵糰放進塑膠袋中央位置

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

先用手壓開麵糰

再用擀麵棍擀成一張圓型平面狀

週邊不規則破裂沒關係

最後會用手收尾

工作人員是教潔西麻全程用手壓開麵糰

不需要擀麵棍

所以這個習慣問題看自己決定

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

麵糰壓開後拿8"塔模放上來比一比大小

潔西麻壓開的有點過大

麵糰收不小就用手收尾的方式進行

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

擀塔皮的過程很重要

這是關係到最後脫模是會成功還是會整片碎裂的關鍵處

中間底部的厚度要很均勻唷~

然後平放用剪刀剪開塑膠袋的二個邊

就是一個側邊一個底邊

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

剪開的塑膠袋變成這樣

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

要開始放塔模上去

依序先放上烤紙

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

再放上塔模底盤蓋住烤紙

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

最後放上塔模後要翻面了

將右手伸進塑膠袋下方

左手扶住塔模底盤

用快速度整個翻面上來變成塔模在下方塔皮在上方

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

翻過來變這樣

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

打開塑膠袋或是隔著塑膠袋用手塑型

將塔皮底部推平均

用手指沿著塔模邊將塔皮推進花邊凹槽

但不要太用力唷~

以免烤完脫模脫不下來

輕推塔皮進花邊凹槽就好了

花邊凹槽上方的塔皮用大拇哥抹平

潔西麻也是第一次做

所以整圈邊邊沒有推得很平均

下次再做的時候再改進

因為這個塔皮已經盡量用手修補了

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

塔皮弄好後

蓋回剛剛剪開的塑膠袋

計時器設定好10分鐘

拿去冰箱冷藏10分鐘左右

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

塔皮拿進冰箱後

就先開烤箱預熱

上下火180度

轉好預熱烤箱之後

就開始準備內餡的材料

第二步驟~內餡

1.雞蛋一個

2.紅糖75g

3.核桃75g

4.奶油20g(要放在可微波的碗或淺盤)

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

全蛋一個

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

紅糖75g

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

核桃75g

核桃稍微剝成每個大小差不多的樣子

放上塔皮後比較能平均分配

讓咬下核桃塔的每一口都能吃到核桃

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

奶油20g

內餡所須的四樣材料

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

先將奶油放微波爐20秒

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

拿出來攪拌一下

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

再放進微波爐10秒

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

將奶油攪拌一下變成融化的樣子備用

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

準備內餡的過程中塔皮冷藏的10分鐘時間到了

潔西麻先走過來開冰箱拿出塔皮回座位

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

冷藏過後的塔皮

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

拿叉子將塔皮底部刺洞

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

是全面積刺洞

洞洞的間距自己拿捏即可

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

刺完洞的塔皮送進烤箱做第一次烘烤

第一次烘烤的時間是15分鐘

上下火都是180度

但是在8~10分鐘的時候要過來看烤箱裡的塔皮是否有膨起

看到塔皮膨起就打開烤箱門直接拿叉子往膨起的部份刺洞

讓膨起的部份消下去

塔皮刺洞消下去還是有可能第二次膨起

再用一樣的方式讓塔皮消下去

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

塔皮第一次烘烤的15分鐘內

要將內餡準備好

拿出鋼盆與打蛋器

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

將雞蛋打進鋼盆

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

用打蛋器攪拌均勻

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

倒入紅糖

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

大約攪拌一下即可

不用攪拌到紅糖完全融化

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

倒入融化好的奶油攪拌

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

再倒入核桃

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

塔皮的15分鐘到了

內餡也要都準備好

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

潔西麻將整盆的內餡拿到烤箱那邊

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

因為要做第二次烘烤

所以內餡拿到烤箱旁方便些

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

從烤箱拉出第一次烘烤完的塔皮

塔皮顏色還是白白的樣子

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

將內餡倒到塔皮上

用刮刀抹平餡料

不過潔西麻不小心將內餡流到塔皮上了

左邊二條小黑線那邊

最後感覺會醜醜的><

所以倒內餡的時候要慢慢倒唷~

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

放進烤箱第二次烘烤

第二次烘烤的時間是25分鐘

上下火還是180度

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

核桃塔送進烤箱後

要做清潔工作了

將自己使用過的工具拿去清洗

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

工作人員拿出潔西麻要外帶核桃塔的紙盒

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

時間到了

戴隔熱手套將核桃塔拉出烤箱         

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

烤完後的核桃塔

上色還蠻漂亮的

只可惜倒內餡不小心弄到的那二條小黑線很明顯

還有圈圈的厚度沒有修補到最好

右上方那裡偏厚了一點

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

在家裡製作就放到自然涼一些

來zoha'大部分都是用小電風扇吹涼

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

核桃塔沒有做很大很厚

小電風扇吹一下子就可以拿下來了

只是要注意的是核桃塔脫模不是冷卻的唷~

是差不多還有三分溫度的時候要趕緊脫模

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

將核桃塔放在小水杯上面

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

脫模不要太衝動一次拉下來

要慢慢的從塔模花邊那裡一點一點剝開

剝到感覺要鬆脫為止

塔模就落下來了

脫模失敗的話

塔皮也會碎掉

做塔類的甜點有一點難度

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

還好塔的花邊還ok

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

清洗工具

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

整個鄉村核桃塔完成了

核桃塔要移到外帶紙板上的時候也要小心

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

灑上糖粉裝飾一下

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

又完成一樣作品了^^

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

帶回家跟把拔還有二個小孩一起享用

【新竹/東區】zoha' 烘焙空間(3)

核桃塔切開的剖面

很好吃唷~

塔皮放到第二天當孩子們早餐還是酥酥的

常溫保存就好了

在家裡就配咖啡或熱茶

很棒的下午茶點心^^

 

zoha'烘培空間資訊

臉書粉絲頁https://www.facebook.com/zoha5795421/?fref=ts

電話:03-5795421

地址:新竹市東區金山22街19號

 

延伸閱讀:

潔西麻也來玩烘培─【新竹/竹北】艾佳食品烘培教室的烘培課(親子系列)-->糖霜檸檬杯子蛋糕

潔西麻也來玩烘培─【新竹/東區】zoha' 烘焙空間-->全程DIY自己動手做蛋糕-->8吋香蕉戚風蛋糕

潔西麻也來玩烘培─【新竹/東區】zoha' 烘焙空間-->第一次做蛋糕就上手-->6吋草莓可可夾心蛋糕 

 

 

 

創作者介紹

Juicybaby潔西貝比一家的生活旅遊記事本

廖潔西 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()